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上海是否恢复活禽交易将视情况决定 试销冷鲜鸡

A-A+2013年5月17日08:10新闻晨报评论

  何为冷鲜鸡

  冷鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷,使鸡胴体温度在1小时内降为0至4℃,然后进行保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0至4℃范围内的鲜鸡肉。

  晨报记者 谢克伟

  记者从昨天召开的推进冷鲜鸡销售座谈会上获悉,上海将从本月底开始,在原先活禽销售点等区域试销冷鲜鸡(具体销售地点还未明确)。此外,是否恢复活禽交易将视情况而定。不过相关人士透露,如果恢复活禽交易,将会提高门槛,即对消毒、交易的位置等提出更高要求。同时会减少交易点,有可能减至交易前的50%左右。

  营养口感比热气鸡肉更佳

  上海目前每年消费1.7亿至1.8亿只鸡,其中活鸡约1.3亿只,上海本地养殖鸡占20%左右,其它活禽主要来自江苏、安徽和浙江地区。相关部门表示,受H7N9禽流感疫情的影响,最近家禽及其产品流通受阻,消费下降,对上海家禽业的生产经营带来了明显冲击。从本月底起,将全面推广冷鲜鸡及其他冷鲜家禽的销售,以恢复家禽消费市场,满足市民放心家禽消费需求。

  据介绍,冷鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷,使鸡胴体温度在1小时内降为0至4℃,然后进行保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0至4℃范围内的鲜鸡肉。

  与热气鸡肉相比,冷鲜鸡肉不但营养和口感更佳,而且抑制微生物的情况更好。

  在欧美国家,经过预冷消毒加工的鸡肉几乎占市场的100%。香港在经历了2004年的禽流感后,市场也全面转向了冷鲜鸡等销售。

  推广冷鲜鸡应建冷链系统

  本市商业部门相关人士认为,要推进冷鲜鸡销售,鸡在运输过程中的各个环节直至市场终端,应该建立冷链系统,使鸡的温度都保持在0至4℃。在销售过程中,冷鲜鸡要和冻鸡、分割鸡做好标示的识别。同时必须要求商户诚信经营,不以假乱真,以次充好。只有这样,才能让市民吃上真正安全、放心、口味较佳的冷鲜鸡。

  上海市动物疫病控制中心研究员刘佩红表示,大量检测数据显示,活禽交易点“藏污纳垢”,存在大量病菌,卫生隐患极大。在昨天的座谈会上,不少与会专家认为,以冷鲜家禽取代活禽是大势所趋。但也有专家认为,上海禽流感疫情处于可控状态,是否关闭活禽市场,应该顾及市场消费情况和市民消费需求。

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