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松江四鳃鲈重回餐桌遇冷 价格高烹饪难制约销售

A-A+2014年3月10日08:47新闻晨报评论

□四鳃鲈鱼养殖池内建有泳道,模拟天然河道。 /晨报记者 殷立勤□四鳃鲈鱼养殖池内建有泳道,模拟天然河道。 /晨报记者 殷立勤

  □晨报记者 祝 玲

  “松江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍材也。”历史上,诸多诗人雅士撰著赞颂松江四鳃鲈鱼。从濒临灭绝到人工繁育成功,再到产业化生产,当赋予了太多文人情怀的四鳃鲈鱼重回餐桌时,却迷失了方向。

  据上海四鳃鲈公司副总经理杨继勇介绍,从春节到现在,销售不尽如人意。是因为价格太贵、体型太小?还是因为会烧四腮鲈的人不多?记者昨天采访四腮鲈人工养殖基地,看看是什么导致“江南第一鱼”受到如此冷落?

  养殖场模拟天然洄游路径

  走进上海四鳃鲈公司人工养殖基,一条条类似泳道的养殖池呈现在记者面前。

  杨继勇说,四鳃鲈有逆水上溯的习惯,光有淡水无法养活。他们将养殖场建成长条形,就是为了模拟天然河道,里面放有岩石堆,不时制造流水和潮汐,让鱼儿犹如生长在自然的环境里。

  杨继勇介绍,一条四鳃鲈每天的食量为6到7只活虾。1万条四鳃鲈,每天饵料的投入相当惊人。为了降低成本、保证饵料安全,他们又新建了养殖河虾的池塘。从科研到建立专门的人工养殖场,整个投入已达上千万。

  投放市场后销售不畅

  1986年,英国女王伊丽莎白二世来上海,点名要品尝此鱼。遗憾的是,300多艘渔船外出捕捞,仍一无所获。经过科研人员孜孜不倦的努力,2010年四鳃鲈人工繁殖成功。“当时众多餐饮企业来电要订购四鳃鲈,但由于刚从实验室里出来,没有养殖基地,根本无法供货。”杨继勇说,四鳃鲈是国家二级保护动物。繁育成功后,必须增殖放流,期间还要农业部进行验收,才能大规模繁殖。所以一直等到去年底今年初,第一批人工繁育的四腮鲈才投入市场。

  然而,被誉为“江南第一鱼”的四鳃鲈,在首次回归市场后意外遇冷。“制作了专门的网页,也有销售电话,但是销售情况令人大失所望。”杨继勇至今也想不通,这么有“背景”、有文化的四鳃鲈,春节到现在的销售让人大跌眼镜。

  价格高、烹饪难制约销售

  松江宝隆酒店曾作为四腮鲈定点供应企业。“慕名来吃四腮鲈的人很少,现在已经停售了。”酒店餐饮部工作人员说。

  据分析,一尾四鳃鲈最肥时只有60克到70克,目前售价为158元一尾,价格远远高于其他水产品,加之目前限制三公消费影响,高端水产品市场本身呈现萎缩,是其销不出去的一大原因。

  在与餐饮界人士接触后,杨继勇认为还有其他原因。“四腮鲈离开餐桌太久了,没有人知道它到底应该怎么做,才能发挥其最大特性。”杨继勇说,他们是做科研和市场的,对于烹饪一窍不通。为此他还拜访了锦江饭店大厨,遗憾的是曾为尼克松总统烹制过这道美味的厨师已过世。

  杨继勇说,下一步他们将与餐饮界人士合作,一起开发四腮鲈的菜品,发挥其食材的最大特性,使其符合现代人的口味。目前,已与20多家酒店进行了接洽,期望能进入酒店的菜单,以保证来年四鳃鲈上市时能够得到认可。

 

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