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老大昌重回淮海路 停产12年的咖喱饺恢复生产

A-A+2014年4月15日08:17东方早报网评论

  终于等到回家日

  2002年至2010年,老大昌勉强度过了8年。没有多少盈利,但能够养活追随着它的员工们。

  2010年前后,老大昌盈利状况终于越发有了起色,怀旧的人们似乎也从那时起开始重视属于本土的老字号品牌,老大昌开始逐渐回归市中心。但这种回归,也仅限于租一些25-40平方米的小门面房卖西点。对于老大昌取得的成绩,韩子隐难掩自豪,“中心城区一个门面房,不到25平方米,一年租金要25万元,我们的销售额能做到一年300万元。”不过,尽管“老当家”起死回生了,却也难以回到其最初扎根的淮海中路。

  直至2013年,老大昌才等到了回家的机会。

  2013年,网店已经遍布全国的中国移动或许不再需要租金昂贵的淮海路营业厅了,9月30日,移动撤出了老大昌原址。

  与此同时,一场前所未有的数字化变革正发生于当今,正如同老大昌鼎盛时期没有人想到它会亏损一样。不过几年之前,也没有多少人想到,商铺林立的淮海路有一天会受困于互联网。

  电商的冲击让淮海路等以零售为主的大型商业街遭受着前所未有的冲击。一面是实体零售商惨遭电商分羹,实力大减;一面是淮海路商铺租金居高不下。过去追求“高大上”的淮海路显然已经无法用老办法维持它的风光无限,淮海路商业的调整迫在眉睫。

  在不久之前,黄浦区商务委对外发布了淮海中路商业街新一轮的调整规划。不再强调商品定价是否够得上“档次”,而是称只要有新构思、新方法,能留得住消费者的企业都欢迎。而对于淮海中路西段的未来发展,黄浦区商务委更是明确地定位为:希望此区域能入驻更多有历史、有文化、有故事的经典企业。

  有历史、有文化、有故事,老大昌不正是如此吗?

  淮海路与老大昌你情我愿,但对于老大昌的“东家”,却也面临着一番艰难抉择。韩子隐并没有回避此前的顾虑,“既然在淮海路上有门面房,只要坐着收高租金,也不要管别的企业能不能做得下去,收租的总是稳赚不赔。但如果收回门面房自己经营,那就吃力得多、烦心得多,也有更多风险。”

  是选择继续高价出租坐收利润,还是给自己的老字号品牌一次新机会?新时期的经营者选择了后者。

  老大昌终于可以回家了。

  “踏踏实实做好自己”

  淮海中路558号的旧址,老大昌重开的餐饮店已经开始装修。它和另一家老字号品牌“老人和”一起搬到这一旧址中。

  问及新开的老大昌门店将如何经营?韩子隐透露,老大昌也会顺应淮海路发展上的需求,改变过去12年只做零售的经营方式,在一楼设置休闲座椅,供前往淮海路的市民和游客歇歇脚、吃吃西点、喝喝下午茶。

  除了老大昌著名的意大利冰糕、掼奶油等西点之外,已经停产了12年的咖喱角也会因为有了足够的制作空间而恢复生产。热腾腾的咖喱角现做现售,12年前熟悉的味道马上又能尝到了。

  由盛至衰,又由衰至兴复,对于老大昌即将迎来的回归日,韩子隐和黄国毅都颇有信心。“老大昌是在发展上跌过跟头的,很多错误我想我们都可以避免。”韩子隐笑着说,老大昌不会急功近利,而是会寻找适合老字号发展的方式,一步一步来。

  在采访即将结束时,黄国毅对老大昌重回淮海路做了一番总结,35年兴衰沉浮之感慨了然其间。他说,无论是老大昌还是淮海路都“回来了”,从曾经热衷于追求效益最大化,回归到踏踏实实做好自己。

  但求,老大昌与淮海路,所有属于上海这座城市的美好都天长地久。

  关乎历史、文化与故事

  老大昌开设于1937年。当时,两个俄国人开设两家老大昌,东边一家叫“老大昌洋行”,主要经营法式面包、干点、蛋糕、糖果等品种,西边一家叫“老大昌”。

  抗日胜利时,西边“老大昌”洋人老板回国,店面卖给中国老板,人称“华商老大昌”,并自办奶牛牧场,主要经营以鲜奶制品为原料的蛋糕、泡芙等品种,还设有堂饮,供应三明治、牛奶咖啡、忌司烙面等品种。

  解放后,东边“老大昌洋行”的洋老板也离沪回国,1956年公私合营华商老大昌与老大昌洋行合并,合并后的老大昌扩大了经营面积,有多名技师,保持了两家老大昌的原有特色,经营上有了发展。1973年组建老大昌食品厂,开始尝试机械化生产,糖果生产除满足门市部与市内销售外,还远销江苏、山东、安徽等地。1980年门市部扩大了二楼咖啡厅,铺面开设西餐厅,糖果、蛋糕、面包等照常供应。

  1993年,老大昌迁址淮海中路558号(成都南路),底层经营原有特色品种,二、三楼供应中菜,中、晚供应江南风味小吃,午市和夜宵供应西式咖啡和茶座,可满足不同层次宾客需求。这一年,老大昌开始扩张;然而,也正是在这一年它又由盛转衰……

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