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小龙虾建议别吃头部 污染易得横纹肌溶解综合征

A-A+2013年6月4日08:50新闻晨报评论

  □晨报记者 彭晓玲

  污浊的环境中长大,体内重金属严重超标、食用后影响人体健康……一到夏天,关于小龙虾的各种传言便和街头随处可闻到的小龙虾香味交织在一起。近日,北京卫监部门提醒,小龙虾是肺吸虫中间宿主、建议别食用头部,这更是让“吃货们”爱恨交织:小龙虾究竟能不能放心吃?

  对此,华东师范大学生命科学院终身教授、中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员陈立侨接受记者采访时表示,研究发现,小龙虾对养殖环境非常敏感,只要养殖环境安全可控、运输环节和烹饪方法科学得当,市民可以放心食用。不过,如果不慎食用受病原污染的小龙虾,则很可能会得横纹肌溶解综合征。

  长三角肺吸虫病例较少

  近日,北京卫监部门表示,小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主,用烤、炒或腌、酒渍等方法不能将其体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死。蒸煮温度保持在100℃以上,时间不少于10分钟,方能确保杀灭肺吸虫幼虫。此外,小龙虾的头易潜伏细菌、寄生虫,建议最好别食用。消息发布后,立即在微博上引起网友们的高度关注。“有点怕怕,好久不吃了!臭水沟里长大的东东。”“看来以后还是不要吃小龙虾了,不然吃进去一肚子寄生虫!”“理论上,小龙虾可以是肺吸虫的中间宿主,但上海地区不是肺吸虫病的发病地区,只要养殖环境中没有传播肺吸虫的必要条件,小龙虾本身也不会成为肺吸虫的中间宿主。”陈立侨说,在上世纪五六十年代,少数在偏远地区的野外作业工人因为吃了没有煮熟的溪蟹,曾经感染上过肺吸虫,但此后感染上肺吸虫的病例已经很少听到。他解释说,肺吸虫以囊蚴的形态寄生于宿主,烹饪时温度达到100摄氏度并持续几分钟,即可杀死,“长三角的主要小龙虾产区没有报告过因食用小龙虾导致肺吸虫感染的病例。”

  铜川水产市场严格把关

  陈立侨说,小龙虾目前已经成为夏季受大众欢迎的水产品,全国不少地区的小龙虾养殖也已经形成一个产业,如果小龙虾真如传言所说是在臭水沟里长大,其产量完全跟不上庞大的市场需求。“形成规模化养殖后,小龙虾养殖环境和大闸蟹一样,都是在池塘等水体养大的,而且总体养殖情况是安全可控的。”

  在饲养方面,为了保证产量,小龙虾主要也是吃人工饲料,水体中含有的少量杂食仅是它们偶尔食用的“零食”。“以前有种说法,小龙虾对水体环境的有害物质如重金属、农药等的耐受能力较强。但是研究发现,与其他虾蟹类相似,小龙虾其实对环境非常敏感,一旦水质受到污染,生命活力差,存活率和生长率就会明显下降,从而影响养殖的产量和效益。如果养殖环境没有问题,包括小龙虾头部内的肝胰腺和性腺等,都是可以安全食用的。”不过,陈立侨也提醒,一度令人谈病色变的“哈夫病”,也就是横纹肌溶解综合征,虽然目前发病原因还很复杂,但食用了受病源污染的小龙虾和三文鱼等水产品之后,患病的风险就非常大。

  上海水产行业协会秘书长范守霖表示,小龙虾已经大量上市,目前上海市场小龙虾整体情况正常。从去年开始,上海水产品追溯系统已经全面启动,包括小龙虾在内的所有养殖水产品只要进入上海市场,必须提供合格证和产地证明,从而确保水产品质量安全可控。

  昨日,铜川水产市场水产品信息管理科主管倪志军介绍,铜川水产市场批发的小龙虾占上海市场份额的40%左右,从上周末开始,小龙虾日批发量已经达到高峰,为15吨左右。

  倪志军说,铜川水产市场的小龙虾主要来自山东、湖北、江苏等地,均为人工养殖小龙虾的大省。对于进入市场的小龙虾,市场会要求商户出具产地证明,“有些来自养殖场,有些来自水产合作社或者公司,一些村民养殖的则是由村委会出具相关证明。”此外,市场还有专门的监测站,对小龙虾进行农药、重金属等方面的抽检。一旦不合格,就会就地封存,再请第三方机构重新检测。倪志军说,截至目前,尚未检测到有不合格的小龙虾。

  应选螯足灵活的小龙虾

  那么,究竟该如何挑选及食用小龙虾呢?水产养殖专家、上海海洋大学教授王武介绍,市民挑选安全水质养殖的小龙虾并不难,先是看背部是否红亮干净,再翻开看它腹部的游泳足和爪上的刚毛,如果也是干净整洁的话,基本就可判断是清水中饲养出来的。此外,和大闸蟹一样,体质强壮的小龙虾,用手抓起来两个螯足会灵活地竖起来。

  在洗虾时,最好将活虾洗刷后,在清水里浸泡2至3小时,然后去掉虾头、虾胃和虾鳃,从虾的尾扇拉出虾肠,剪开小龙虾腹部的壳之后再对小龙虾进行全面的刷洗,然后务必高温煮熟煮透。

  “小龙虾不能生食,也不要吃死虾。活虾加工后身体弯曲比较紧,肉质较硬并有弹性,有一定嚼劲。死虾加工后身体是平直的。”王武还提醒,小龙虾是典型的易致过敏性疾病的食物,过敏体质或者有家族过敏史的患者,最好不要食用。

 

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