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阳澄湖大闸蟹团购降八成 主推平民消费以量取胜

A-A+2013年9月9日10:39东方早报评论

  团购降了八成,预售少了一半

  早报记者 邹娟 胡宝秀 实习生 杨睿

  “今年,超过三两半的蟹,估计是卖不动了。”在阳澄湖,这句话是蟹农、经销商间议论最多的。

  ■ 阳澄湖大闸蟹调查:上海苏州市场均主推平民消费 大体格蟹卖不动

  “阳澄湖大闸蟹还是卖得动的。”阳澄湖清水村水产批发市场负责人马贵根说,虽然“高端消费被限制”,但“走大众平民消费,不怕没销路”。阳澄湖第一批养蟹人姚阿三也认为,只要价格低,吸引消费量不成问题。

9月4日,阳澄湖清水村新蟹王市场,一些商贩卖毛蟹供人尝鲜。早报记者 高征 图9月4日,阳澄湖清水村新蟹王市场,一些商贩卖毛蟹供人尝鲜。早报记者 高征 图

  “今年,超过三两半的蟹,估计是卖不动了。”在阳澄湖,这句话是蟹农、经销商间议论最多的。

  而说起今年中秋阳澄湖大闸蟹的开局生意,在沪打拼十余年的穆同(化名)同样有些笑不起来,“散客订单上升了两成,但是团购少了八成。”阳澄湖清水村批发市场的李建林迄今发出的预售券量,也只有去年同期一半。

  上周,早报记者在苏州阳澄湖、上海两地调查获悉,自去年限制公款消费以来,养殖户和商家们已或多或少准备“御冬”。

  不过,对市场前景乐观的仍大有人在。李建林所在批发市场负责人马贵根说,虽然“高端消费被限制”,但“走大众平民消费,不怕没销路”。阳澄湖第一批养蟹人姚阿三也认为,只要价格低,吸引消费量不成问题。

  对于即将到来的中秋市场,多数商家表示,上市之初价格肯定不降。由于养蟹成本上涨,销售价甚至预计会提高5%~10%。“真要降价,起码要到国庆之后。”蟹商葛锦海说。

  团购订单下降了八成

  “今年大闸蟹生意不好做。”上周五,经销商穆同从上海提前赶到阳澄湖自己的大闸蟹养殖基地察看长势,“我们基地今年蟹产量不会减少,不过大规格的蟹少了。”

  穆同表示,去年春节前,中央明令限制公款消费, “那时候我们就意识到,今年的形势估计会比较艰难。所以加大中等个头蟹的订单投入。”当然,尽管如此,穆同现在收到的订单还是让他有些“出乎意料”:散客订单上升了两成,但团购订单下降了八成。而穆同的客户对象,一半以上是政商界人士。

  “乐观估计,母蟹只重三两以上和公蟹只重四两以上的规格,今年销量起码要下降三四成。”蟹商葛锦海也表示,今年将加大中低档蟹的实体销售,而2388元的高档套餐则取消。

  苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计,2012年,阳澄湖的蟹的产值为2100余吨,从全国消费量看,个人约占30%,企业约占50%,政府约占20%。但今年春节前后,吃蟹的食客量较去年同期下降,部分经销商出现亏本。

  预售券销量减半

  在阳澄湖清水村的三山大闸蟹公司总经理李建林同样感到了市场的一丝凉意。拥有两间门店的他,算当地老资格的新蟹王水产批发市场内较大的经销商。9月4日,整个市场,仅1/4的店面开门,其中一半的店面处于半营业半装修状态。

  “门店装修得漂亮、醒目,才吸引人,生意才会更好。”正忙着装修的李建林说。当日16时许,平均每5分钟,他的两部手机,总有一部会响,短信和电话夹杂,内容无非订购螃蟹现货券、快递螃蟹等。

  “今年酒店的订货肯定受打击。”李建林介绍,他的销售渠道,酒店、个人、单位都有,但还是以个人零售、大众消费占大部分,零售也就是礼盒。但他也在忧虑,因为自7月开始,门店预售的15款规格礼盒蟹券,各地的经销商代售至今,券的销售量只是去年同期的一半,被预订的蟹券价都在千元以下的亲民券。李建林所说的亲民券,含的螃蟹是指公蟹分量为3.6两,母蟹分量为2.6两。

  “大螃蟹以往大部分都专供五星级酒店,今年肯定销售会下降,好在门店增加了经销商,整体应该可以与去年持平。”李建林说,从零售看,螃蟹上市的日子还未到,有一个熟客,一天就订购了他家20箱的蟹。

  大闸蟹专卖店萎缩

  距9月17日阳澄湖大闸蟹正式开捕日还有8天,昨日,上海铜川路水产市场叫卖大闸蟹的摊位并不算多。早报记者同样看到,只重3-4两的公蟹成为市场的主打,价格也大多在15-25元/只。

  “今年大闸蟹不好卖。”何大水产商行何老板一边捞蟹,一边介绍,以前他每天差不多要卖掉上千斤蟹,今年每天最多卖六七百斤不错了,“以前酒店买得多,现在都没人买。”

  葛锦海则表示,自己原来在哈密路的实体店仍然营业,但除了卖大闸蟹之外,也卖高档海鲜。今年,他调整自己大闸蟹和高档海鲜的经营主体,转为和朋友合开一家农业公司,定位寻找全国各地中档、安全的农产品,阳澄湖大闸蟹只是其中很小的一部分。

  另一方面,在苏州、杭州等地,阳澄湖大闸蟹专卖店也在萎缩。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙坦言,“今年专卖店确实关了一批,但是前两年扩张得也厉害,所以不能说阳澄湖大闸蟹专卖店少了。”对于协会会员关店数量,杨维龙表示目前尚不明确。

  蟹农对策:以量取胜

  跟铜川路一样,阳澄湖镇及各村也显得很寂静,各主干道车辆稀疏,沿湖一带的饭店,半数以上处于停业或装修状态,就连水产批发市场,也在装修。唯一在忙碌的,只有蟹农。

  今年,公款消费被限制,阳澄湖大闸蟹的销售多少会受影响,这让蟹农们心情有些忐忑。今年1月,市场上阳澄湖大闸蟹还在陆续销售时,渔业村66岁蟹农梁才宝早早开始忙着购买蟹苗,投放在他的20亩湖水里,今年他投放了10000只蟹苗,比去年多出4000只。

  “今年多养蟹多赚点。”梁才宝是阳澄湖第一批的养蟹人,因为没有销售渠道,养蟹17年,仍是单纯养蟹,卖给水产市场。他说,2012年,扣除成本,一年养蟹的净收入是35000元,算赚得挺多的一年,相比去年,今年成本涨了不少,加上今年销售形势不明,他试图以量取胜。

  为此,他在账本上仔细记着,今年春节后,蟹苗价卖到50-60元/斤,两个月后降价至43元/斤,2012年,最低蟹苗价只有20-30元/斤。除蟹苗涨价,饲料(玉米、海带、鱼等)、水草都跟着涨价。如果不多投放蟹苗,亏本是必然的。

  由于今年夏季高温,雨水量少,螃蟹在7、8月错过脱壳期,推迟成熟。梁才宝估算,等到10月中下旬,真正的阳澄湖大闸蟹才会成熟。

  成本上涨蟹价不降

  蟹订单少了,今年中秋节蟹价是否会下降?

  “今年成本高,收购价应该会上调吧。”梁才宝对早报记者说。

  余三男是苏州养蟹科技带头人,他也表示,今年价格“降不了”。因为“人工、养殖成本都在涨,价格太低了,大家都不愿意卖”。部分经销商称,今年养蟹成本较去年上涨,收购价和销售价预计会提高5%~10%。

  早报记者从蟹都汇、张记、鑫阳等沪上知名品牌处得到的答复也都是:预计不会怎么涨,但也不会降价。

  铜川水产市场观察员倪志军分析,每年“六月黄”行情是大闸蟹行情的晴雨表。去年,市场每天销量5吨,但今年只有3吨。但价格上,去年中间价88元/斤,今年普遍在90-120元/斤。“当然,过了中秋国庆这波,大闸蟹价格会被倒逼。”倪志军举例称,今年,市场斑节虾价格一直涨至100多元一斤,后来批发商不敢进货,产地价只好下降,最终价格降到了现在的80-90元/斤。

  “预计到国庆节之后,阳澄湖大闸蟹价格会降下来。”鑫阳水产科技有限公司总经理林中安介绍。而葛锦海也表示,到中后期,大闸蟹价格预计下滑。那时也正是蟹完全长熟、老饕吃蟹的好时候。

  “而往往到那个时候,真正卖阳澄湖大闸蟹的人已经销掉三分之一甚至更多,所以今年更愁的不是养蟹的,而是经销商。”余三男说道。

  经销商准备拉长销售期

  不过,跟蟹农一样,不少经销商们也有自己的应对之策。在新蟹王市场北侧,门店临街的经销商王长根坐在店里,抽着烟,面积约300平方米的门店,没有饲养一只螃蟹,有的只是成堆的泡沫箱。他的门店,主推酒店消费。

  “别人供货到年底,我销售一直持续到明年元宵节后。”考虑到今年酒店消费量肯定还要下降,王长根准备囤货,拉长销售期。他采取10月下旬,将1.5-2.5两母蟹、2.5-3两的公蟹放回湖里继续饲养,等到明年春节、元宵节左右,市面上阳澄湖大闸蟹量渐渐稀少后,再推上市。

  “9月15日是第一波发货量。”相比市场内其他经销商,王长根的态度是放长线,慢慢来。他说,经营蟹已经八年,在北京、海南、深圳、大连、厦门等城市早形成固定的饭店、宾馆订购户,他不走代售,直接供给饭店、宾馆等。

  按照以往供货经验,宁波、厦门、深圳的人喜欢吃大螃蟹,其余地方的喜好不等,王长根的门店只走批发,不零售,9月下旬开始,每天平均货流量都超千斤,即使一个城市的消费量降低,并不等于所有城市需求量都走低。

  “大众消费不怕没销路”

  “今年,我还是多做亲民的餐饮。”同样是第一批的养蟹人姚阿三说,纯靠养蟹,赚的太少,他不想被动,2008年,和亲戚一起,投入十几万元,将家里的一艘船改成饭店,船停在湖边,放上5张圆桌,做起船宴,带动蟹生意。

  “一桌人均消费120-200元,吃完,食客都会买些蟹带回去,多的一个人会带十几箱蟹。”姚阿三说,吃蟹的高峰是在国庆节后至12月,以去年为例,订餐的团一个团少则七八人,多则三五十人。除了船宴,他还利用各地的亲戚网络,向上海、浙江、江苏等地代售螃蟹。

  “今年大螃蟹估计卖不动,还是因为价格高。”姚阿三和亲戚商量,今年还是以大众消费为主,通过熟客介绍,接小团消费。

  “需求量大,拉平成本。”姚阿三介绍,今年养蟹成本高是不争的事实,如果受公款消费限制,蟹的价格无法上涨,只能靠低价赚量。在渔业村,做船宴也有十几条船,因为价格亲民,并不缺消费群。

  在姚阿三眼里,他接待的消费群以个人为主,不存在政府性或大型企业组团吃蟹。

  “今年高端消费受影响是必然,我主推平价,最高也只是200元/人。”姚阿三认为,只要价格低,吸引消费量不成问题。

  “高端消费被限制,大众的消费不减,阳澄湖大闸蟹还是卖得动的。”阳澄湖清水村水产批发市场负责人马贵根持同样观点,他说,2012年,该市场的销售额就达1.15亿元,从全国供货面衡量,预估今年市场的销售额将达1.2亿元,“走大众平民消费,不怕没销路。”

  录入编辑:薛冬霞

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