清鲜川式美味--开水白菜

魔幻carol 2008年03月10日13:35 新浪网上海频道

  开水白菜

  特点:菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。

  原料:

  黄秧白菜心500克、味精1克,胡椒粉1克,绍酒10克,川盐2克,清汤1500克

  制作过程:

  1. 将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷水中漂凉,在捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,在用沸清汤(250克)过一次;

  2. 炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

原帖 

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