
近日,东泰祥联合MAMMAMIA!在东泰祥爱琴海店共同举办了一场别开生面的擂台活动。比试的“功夫”是:中国上海市级非遗保护项目生煎馒头制作技艺和意大利正宗拿波里比萨制作技艺。对阵双方是上海市市级非遗保护传承单位东泰祥生煎馆和获得世界披萨协会认证的MAMMAMIA!意大利餐厅。

中国和意大利两国都有各自精彩的悠久历史和丰富的美食文化,两国也有源远流长的深厚友谊,这个活动双方本着“以武会友”的精神,向中外来宾和美食媒体呈现一次餐饮厨艺界的深度文化交流。

东泰祥的生煎师傅和MAMMAMIA!的披萨师傅在东泰祥爱琴海店的厨房里争分夺秒地切磋,同时亦在狭小空间内紧密合作,为各位评委嘉宾制作正宗美味的传统上海小吃生煎和传统拿波里小吃披萨。

国家级高级烹饪技师、上海本帮菜传统技艺非遗第三代传承人、臻嗪品牌创始人、法国蓝带学院大课程证书获得者秦卓男女士评鉴到,东泰祥的生煎馒头皮薄肉鲜,底板酥脆不焦而有面香味。东泰祥使用的半发酵酱汤型生煎馒头制作技艺的核心是半发酵面皮。这种工艺需要全程管控加工时的室温、水温、湿度、发面的酸碱度、面团的醒透度、烘制时的油温、水量及技巧等一系列环环相扣的因素,按照多种外部条件的变化观察控制面皮发酵时间,而不只是靜置那么简单,需要持续观察控制醒发程度,这也是市级非遗技艺的精髓所在。除此之外,东泰祥生煎的外形也相当美观,包制18个褶子,下锅时检查收口,防止在煎制过程中漏汁。其煎制更是讲究闻声嗅香根据火候的变化适时加油,加水,转锅,放气等一整套复杂過程的展现。MAMMAMIA!的披萨堪称教科书级别。底很薄,pizza边上呈现的气孔显示发酵非常到位。而Pizza发酵面团只需在冰箱静置24小时,期间不需要人为管控,之后擀薄撒上配料即可入炉。
在中欧餐饮界有丰富经验并曾任职多家米芝莲餐厅、葡萄酒业跨界美食家法国人吉布拉先生评鉴说,这是一次非常有趣的活动,中意两国在饮食、艺术等方面都多有建树,这次活动可以说是两国在美食文化方面的碰撞和交流。东泰祥的生煎非常好吃,不油不腻,肉馅新鲜,顶皮薄底酥脆。MAMMAMIA!的披萨也很好吃,底很薄,边是脆的,膨胀度刚刚好,芝士香而量足,番茄酱新鲜够味不会太甜。
意大利对外贸易委员会上海代表处贸易专员邓女士评鉴说:MAMMAMIA!的披萨是世界披萨协会认证的正宗拿波里披萨,全球(包括意大利本土)排名前50,他们制作的披萨美味皮薄边脆,用料新鲜质量高。东泰祥的生煎皮也很薄,却很有质感,用料讲究,不愧是上海市级非遗保护的地道上海传统生煎。
意大利顶级厨艺学校Alma毕业的美食评鉴师康缇先生评鉴到,中国和意大利是真正的兄弟,两国饮食文化有很多相似之处,而东泰祥和MAMMAMIA!两家都追求用料新鲜,保证质量。MAMMAMIA的披萨很正宗,食材健康,如果上碟速度更快会更香。东泰祥的肉馅可以吃出新鲜肉的味道,和薄皮脆底一起吃很好吃。
此外,东泰祥总经理顾欣、MAMMAMIA!总经理UMBERTO分别对此次合作表示感谢,对高品质、高标准的共同追求和对传统味道的坚守是两个企业的初心,希望未来有更多机会进行美食文化的交流。
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