号称“上海第一网红”日料火锅自助餐的“一绪寿喜烧”，近日被网络媒体曝光了其在苏州的门店食品质量、安全等方面的问题，引发关注。在暗访视频中，店铺存在用廉价牛肉冒充澳洲和牛、用鸭肝冒充鹅肝、用比目鱼冒充鳕鱼，以及回收客人退回或吃剩的食品后再次销售、使用过期原料等。
国家企业信用信息公示系统显示，“一绪寿喜烧”关联公司为上海丰之绪餐饮管理有限公司，总部位于上海市杨浦区。本台记者胡旻珏昨天（14日）从杨浦区市场监管局了解到，该局已组织执法人员对辖区内的“一绪寿喜烧合生汇店”展开专项检查。据五角场市场监管所副所长陈燕玫介绍，现场未发现过期食品，但发现经营者有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况，目前已对该门店立案调查。
[实况：我们现场核对了他的菜单以及后厨的原料，并询问了加工人员，查实的原料是比目鱼，它供应的时候菜单上它写成炸鳕鱼。对于视频中反映的低等级的牛肉冒充澳洲和牛的这些问题，我们也是在进一步的调查中。]
事实面前，上海丰之绪餐饮管理有限公司工作人员不得不承认，确实存在调包行为。
[ 可能我们在具体菜品的定名上确实存在一定的失误。《咱们的上海门店全部采用的是比目鱼对吧》对的，上海门店11家都采用比目鱼。]
针对检查中发现的问题，市场监管部门同步约谈了上海丰之绪餐饮管理有限公司相关负责人。对方表示，视频中的问题疑似发生在苏州加盟店，已责令该门店停业整顿，并开展内部调查处理；同时强调“一绪寿喜烧”在上海现有的11家门店，均为直营店。陈燕玫说，约谈中，已要求该公司高度重视食品安全，严格落实主体责任，加强门店特别是加盟店的管理，认真开展自查和整改。
[因为不论直营店还是加盟店，一定要同样重视食品安全，严格落实主体责任，不能有区别。作为一个餐饮单位，食品安全是作为一个底线要求，大家同样要求遵守《食品安全法》，管理上整个对餐饮单位同样的一个要求。]
目前，一绪寿喜烧合生汇门店因涉嫌违反《不正当竞争法》，已被立案调查。昨天，一绪寿喜烧发布致歉声明，表示相关门店已停业整顿，并对全国46家门店加大稽查力度，目前，所有门店均已下架鳕鱼这款菜品。
另据记者查询发现，这已不是“一绪寿喜烧”第一次因食品安全问题被查处。去年10月，其普陀分公司因“生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂”被罚款5万元，处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”。
针对近段时间，个别连锁企业门店接连出现违规经营、失信经营，损害消费者切身利益的行为，市场监管部门已下发《通知》，各级市场监管部门将建立连锁食品企业总部电子档案，在日常监管中强化对原料采购、加工操作、配送等关键环节的监管力度，加大对连锁食品企业的违法违规行为的处罚力度，凡是依法应当吊销食品经营许可证的，一律予以吊销。
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