2010团年饭的新名词

• 尾牙
• 传统意义上的“尾牙”来源于闽台商人年末拜完土地公后宴请员工，这个专业术语经由台商企业和台湾娱乐节目传入大陆后同样适用于国企、美企、日企……
• 开年饭
• 所谓“开年饭”的叫法，其实是从南方传过来的。在南方的很多城市里，一般把大年初二称之为“开年”——因为在南方有些地方的传统习惯里，年初一吃斋，年初二才开始出门访亲探友，外嫁的女儿也会在那天带着老公子女回娘家吃饭。演变至今，年初一的午饭被上海人叫做了“开年饭”。
• 年午饭
• 既然除夕已经被列为国定长假的第一天，何必再去轧餐厅年夜饭高峰的闹猛，故而有商家推出优惠措施多多的“年午饭”，免收包厢费、菜式也受限较小。

上海人的年夜饭习俗

• 年夜饭的莱肴，上海人很讲究好名堂。有钱人家吃鱼吃肉，“年年有余”；还吃那种读来和“发财”谐音的发莱。一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。果类中的柑子，是除夕不可缺少的食物，俗语说：“除夕吃红柑，一年四季保平安。”还要吃些芋头即芋艿，上海人有谚语说是：“除夕吃芋头；一年四季不犯愁。”另外，吃豌豆，因为豌豆又名安乐菜，和长生果之类，同样都是很吉利的名称。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的。

春节每日吉祥祈愿菜谱

烹调窍门轻松搞定年夜饭

• 在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、味道等合理搭配，同炒一锅，则不仅色香味具全，而且可使炒的菜含有更多营养。
• 颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻动移位，以受热和裹汁均匀。颠时以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。
• 炒菜时若原料块形大、数量少，使用低成温油可延长加热时间，使其受热均匀；若原料块形小、数量多、可相应提高油温。一般烹炒时，油温用五六成，滑溜时用四五成，烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七八成。