上海菜是当代中国菜系的重要组成部分，它既包括上海本地风味的传统菜，又汇集了并经过改良的各地风味菜，具有多样性、传统性和适应性有机结合的特征。清新秀丽、温文而雅、风味多样、富有时代气息是上海“海派菜”所有的特点。

　　清新秀丽：既具有清新的形态，悦目的色彩与鲜明的质感。在操作工艺上，注重滋味的纯真、多样以及重视营养成分的保护，以新颖、高雅、精巧、秀丽来达到味美的目的。

　　温文而雅：既色彩与形态雅而不俗，口味趋于温和又各有千秋，色调上有浓色调，也有谈色调：有五彩缤纷的八仙过海，也有朴实端正扣三丝，逐形成温文而雅的特点。

　　风味多样：是上海菜系区别于其它菜系的最主要特点，上海菜系有多种风味构成，这些风味(俗称邦别)既保持了各自“娘家”的传统特点，又吸收众家之长进行变革创新，形成自己独特的风格。

　　富有时代气息，是指随着信息交流的广泛和现代科学技术日益进入人民生活的各个领域，上海菜肴花色品种日新月异，尤其在选料、调料、烹制、上菜方式等各个方面也适应总体文化水准较高的上海客人需要。

　　随着烹饪事业的不断发展，上海菜以变应变的经验为中国菜系走向世界积累了一定的经验，正努力使其发展成为中国烹饪技艺走向现代化和科学化的典型菜系而奋斗。

　　特价菜推荐

　　周一：毛蟹糯米圆例58.00

　　周二：细卤烩明骨例68.00

　　周三：咸蛋黄虾球例68.00

　　周四：传统烧回鱼例58.00

　　周五：酒酿明虾球例88.00

　　周六：烧芙蓉花蟹例58.00

　　周日：松果大鲈鱼例30.00

　　厨师特别推荐菜介绍

　　一、细卤烩明骨

　　明骨，系鲨鱼颈部软骨干制而成，是一种较为名贵的海味。

　　细卤，曾称“西卤”“稀卤”，是一种特定的卤汁名称，它源于20年代上海石路(现福建路)某家酒菜馆推出的一味新颖卤汁，采用鸡脯、火腿等切成细粒或细末，配以鸡汤勾成薄芡，卤汁透明，有似芡非芡之感。因该菜馆座落在石路西侧，故以此卤烹调的菜肴都冠之“西卤”。因为该卤在选料、刀工及烹调上都十分精细，后逐定名为“细卤”

　　此菜卤汁色泽洁白透明，衬以红、白、绿三色作辅料，更显艳丽，明骨质地脆嫩，味道香美可口。

　　二、蟹粉烩鱼翅

　　鱼翅历来列为“海八珍”之首，在中国常被作为高级宴会上的主菜，并冠以“鱼翅席”美味，以显示席而用料的珍贵和宴会性质的隆重。

　　鱼翅主要吃其状似粉丝的翅筋，质地鲜嫩，清香爽口，而且蛋白质含量较高。此外，还有脂肪、糖类及其他矿物质。但鱼翅所含有的蛋白质缺少一种必需的氨基酸，是一种不完全蛋白质。因此，在烹制时，我们注重配料，以取得营养上的互补和口味上的吊鲜助味。

　　此菜选用上等鱼翅及上海传统的河蟹粉作为辅料、并配以高汤助鲜，色泽宜人、翅糯味鲜美、特色显著，真可谓锦上添花。

　　三、富贵鳜鱼丝

　　俗话有：“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，它生动地描绘了捕食鳜鱼的最佳期，此时的鳜鱼饱满结实、肥嫩可口、食之最佳。逾时，就大为逊色了。

　　“富贵鳜鱼丝”正是以其的食之最佳期，厨师以精湛的上海传统刀工技术，配以新鲜的桔皮、芹菜，并熟练运用火候，烹制而成。此菜色彩绚丽、工艺精细、创意新颖、鱼丝鲜嫩滑爽、清香解腻、有特殊的桔香味，很能诱人食欲。是一款春、夏季节的佐酒佳肴。