原标题：上海固化餐饮业防疫新实践，“分餐制”“公筷公勺”将有章可循
街角的面包店里，橱窗中展示的面包被逐个装进透明袋中；夫妻小摊上，现做现卖的葱油饼被装进带罩子的容器里；小饭馆里，筷勺不再摆放在桌上，而是和食物一同被端出来……
疫情发生以来，许多小微餐饮的服务细节发生了变化，为的是尽量减少病从口入的可能性，也让消费者更安心。而对于较大的餐饮连锁品牌，服务的变化更加显而易见，例如进门量体温、喷洒消毒手液、菜单一人一次一本，避免交叉使用；每道食物上都贴了食安标签……
这些疫情期间的新做法受到网友广泛点赞，如今被提炼固化，有望形成新的生活风尚。记者从上海市市场监督管理局获悉，4月7日起，上海发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，这是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。
据介绍，《指南》总结固化了新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措，涵盖了从厨房到餐桌全流程、全覆盖的管理和服务要求，形成呼吸道传染病流行（疫情）期间餐饮服务单位安全经营的标准。
“分餐制”和“公筷公勺”是现下讨论的热点，《指南》对此作出了重点说明：餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。
具体如何操作？据悉，预计4月底前，上海市市场监管局将联合上海市商务委、市卫健委等部门制定、发布和实施《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，届时“分餐制”和“公筷公勺”将有章可循。
无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜……这些都是疫情期间外卖行业自发出现的新做法。《指南》对线上食品安全也作出说明，提出“食安封签”应用于外卖食品包装一次性封口，防止包装在运送中拆启，确保食品安全；采用“安心卡”记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况；送餐人员配送时采用“随申码”等移动信息化技术。
上海质量管理科学研究院高级工程师潘盈说：“线上餐饮的一签一卡做法，同样可以应用到线下。我们在前期调研时发现，有些大的餐饮品牌，给客人上餐时也会附上安心卡，上面标注着操作员当日体温等健康信息。”
“《指南》体现了传染病流行期间餐饮服务业食品经营安全操作的上海做法，希望可以为各地提供可复制、可推广的上海方案、上海模式。”上海市市场监管局标准技术处处长翟磊说，“上海有10万多家餐饮企业、商户，大型餐饮品牌是少数，大部分都是夫妻小店，《指南》起到的也是指导、鼓励的作用，因此更加需要广大消费者对食品安全形成共识，倒逼餐饮从业者改进服务，促进餐饮业高质量复工复产。”
