价格微幅上涨一成
改“位上制”做法更精致
“今年杏花楼的年夜饭价格约上浮10%。”汪夏萍告诉劳动报记者，年夜饭价格小幅微升，受原材料上涨等因素影响，但为了薄利促消费，杏花楼今年对酒水予以一定的“免费”。“年夜饭套餐上，每桌放红酒1瓶、啤酒2瓶，大瓶的雪碧、可乐各1瓶，这一部分都是免费的。相当于将上浮的价格再下调一些。”
王时佳则介绍说，今年绿波廊的年夜饭以套餐为主，菜单里既有像松鼠桂鱼、蟹粉包春饼这样的传统菜，又有像黑松露鲜莲小牛肉这样的创新菜，口味新老结合。
“鲜莲子口感又脆又嫩，牛肉选用的是牛上脑，比较适合不同年龄的人。黑松露是近两年特别受欢迎的食材，尤其是年轻人特别喜欢。”王时佳说，“所以我们特意把这道菜放进年夜饭菜单里，就是想把老字号的年夜饭做得更加年轻时尚一些，也是寓意牛年‘牛气冲天’。”
“过年讨口彩，老鸭汤我们还是整只呈上。但部分菜品调整成了小份菜、改成了‘位上制’。”汪夏萍告诉劳动报记者，如将一道清炒蟹粉改为“一人一份”，目鱼饼也是论位上餐。“让食客吃得完、刚刚好，上菜模式也很精致。”
“今年，中高端餐厅的年夜饭销售普遍较好，特别是包房预订已基本进入尾声。”上海商情信息中心主任原立军告诉劳动报记者，受疫情影响，年夜饭的原材料价格上浮在5%至6%左右，成本增加反馈到市场端，套餐价格略有上浮。“但为了让上海市民吃好这一席重要家宴，餐饮业还是动足了脑筋。”
原立军指出，今年年夜饭，在加强食品安全防疫监管的同时，不少餐饮企业选择将年夜饭改为中式烹饪、西式做法，也就是改为小份制、位上制的“位份菜”。讲究仪式感，也吃得更精致。
严格防疫检测措施
公筷公勺成为用餐标配
劳动报记者注意到，“牛年”年夜饭将落实严格的防疫检测措施、公筷公勺等也已成为了餐厅的标配，桌与桌之间也开始保持起了“社交距离”，这对不少餐厅来说其实是变相减少了桌数。
新雅粤菜馆相关负责人告诉劳动报记者，新雅粤菜馆将在年夜饭用餐期间为每位用餐顾客测量体温，查询健康码。为食客免费提供消毒用品，并做到“一市一消杀”。也就是在每一轮用餐结束后，立即消杀，确保用餐安全。
杏花楼则是给每一位用餐的顾客免费赠上75%的消毒湿巾，在用餐前擦拭双手用以消毒。而将桌椅距离适当拉开后，约减少5%左右的用餐座位，对整体用餐总量略有影响。
“虽然在旺季‘牺牲’一定的桌数对营业额会有影响，但是为了顾客能吃上一顿安心的年夜饭，一切都是值得的。” 王时佳说。
