原标题：申城年夜饭预订已进入“收尾”阶段！增添防疫措施、上菜“位上制”，重要家宴“功夫深”
进入12月中下旬、农历新年倒计时，申城年夜饭预订已进入“收尾”阶段。劳动报记者走访沪上各大餐饮门店了解到，老字号年夜饭基本预订完毕，新品牌尚有少量余位。为了防疫与用餐安全，餐饮企业增添防疫措施、拉开桌椅距离。同时，践行厉行节约，部分菜品改为了“位上制”，这一席重要家宴“功夫深”。
普遍500至1000元订金
除夕大餐基本提前“客满”
“大厅、包间全部订完了。”燕云楼广西北路店工作人员告诉劳动报记者，除夕夜的年夜饭今年只设1轮，目前已经全部预订完毕。而浦江粤色全景餐厅（东方渔人码头店）共设有2轮，首轮从傍晚4点半至晚7点半、第二轮从晚7点半至晚10点，得到的回复是“包房全满，大厅仅剩第一批的最后一桌。”
而在席家花园静安店，大年三十这一席年夜饭，则是从午市红火到晚市。“大厅一共有14桌，包间有15个。除夕的午市年夜饭还有少量的大厅和小包间余位。晚市则设2轮，目前仅剩第二批的1个小包间尚有预订机会。”工作人员告诉劳动报记者，现在预订需要支付500元的订金。
苏浙汇南京西路店的年夜饭套餐价格从最低2688元至6888元不等。“大厅共设十多桌，目前第一批仅剩2个小台子。12个包间全满。”工作人员表示，年夜饭套餐“按人头”配订，最便宜的6人餐大约在2688元左右，每席家宴预订需要支付500至1000元的订金。
转角？尚品人间长寿路店工作人员表示，该店的2轮年夜饭时间略提早一些。第一轮从傍晚4点半至晚6点15分，第二轮则从晚6点半至晚8点。目前除夕夜“满档”，午市也提前“售罄”。而人均消费千元、包间动辄万元消费东方司宴滨江店，工作人员也表示，一般包间为8到10人位，除餐饮服务费外还要加收10%的服务费，但目前景观包房也已基本订满。
“隔年订”约占2成
新推5人份小型年夜饭套餐
“我要预订大年夜的包房，9个人……”“不好意思，包房已经订光了。”在豫园绿波廊里，前台迎宾处除了有顾客在订年夜饭以外，还时不时有电话打进来咨询，但大年夜的包房和景观位都已被早早预订一空，目前仅剩下大堂还有个别余位。
作为享誉沪上的老字号餐厅，绿波廊的年夜饭向来都很“抢手”，吃完年夜饭逛一下豫园灯会，是不少上海人过年的保留节目。绿波廊副总经理王时佳告诉记者，今年顾客预订年夜饭的热情不输往年，最早从7月份开始就陆续有顾客上门询问了，“那时候连年夜饭菜单都没定，就有人要预订年夜饭了。”
豫园商圈的中华老字号上海老饭店里，近日前来预订年夜饭的顾客也是络绎不绝。招牌的金牌八宝鸭、精扣三丝、油爆河虾、虾籽大乌参、青鱼秃肺等，不仅代表了本帮菜的历史，更是许多上海人关于“年味”的最初记忆。
目前，上海老饭店豫园店、活力城分店的年夜饭均已预订出九成左右，就连即将在年底开业的南翔印象城新店也已开始接受年夜饭预订了。
记者发现，往年的年夜饭基本都是以服务8-10人的多人套餐为主，而今年老字号还推出了5人份的小型年夜饭套餐，十分人性化。比如上海老饭店的大年夜5人套餐里涵盖了冷菜、热菜、点心等共计12道菜品，品种丰富，其中还不乏像松鼠大桂鱼、京葱扒乌参、黑胡椒牛排、瑶柱海鲜羹这样的大菜。
“去年的年夜饭时，恰好碰到疫情初期，部分食客将‘未完成’的年夜饭套餐直接延续到了今年。”新雅粤菜馆相关负责人告诉劳动报记者，今年新雅年夜饭早在9月已经预订完毕，其中18个包间在8月、也就是夏季已经订完。“隔年订”的年夜饭桌头占比2成。
杏花楼餐饮部经理汪夏萍告诉劳动报记者，上海人的本帮年夜饭“情结”深种，相当一部分都是“隔年订”。为了让餐饮业职工同样能够回家享受团圆，包括福州路总店在内的2家杏花楼门店的年夜饭仅有1轮，一般在傍晚5点开市，晚9点左右收市。“‘牛年’的年夜饭10月份已预订完毕。”
“目前，大、小年夜的年夜饭套餐都已基本订完。大年夜的大厅套餐售价为2880元/10人，包房为2980元一桌/10人。”光明邨淮海路店经理项开宇告诉劳动报记者，除了大厅外，单价从780元至1388元的半成品也是目前“年夜饭开市”的主打。
